资阳蓉众恒制冷工程有限公司

1.食品冷库的温度   

①冷藏库：主要用于食品的冷藏，库内温度一般保持在-15℃~-18℃。会不定期的将部分食品放入冷库中同时也会从冷库中将另一部分食品取出，对食品的冷藏时间没有具体要求。

②保鲜库：主要用于乳品、鲜肉、鲜蛋、果蔬等的保鲜，库内温度一般保持在0℃~-5℃。让食品处于温度较低的环境下，但温度又不低于0℃，这样，食品才可以得到保鲜。

③速冻库：主要用于食品的速冻，库内温度一般在-30℃以下。要求在限定时间将食品冻结。

④低温库：这个对冷库的库温要求非常严格，一般保持在-22℃~-25℃。只有在这个温度下，食品才不会变质。例如，冰淇淋的储藏温度若高于-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品储藏温度若高于-25℃，它的鲜味口感就差多了。低温库可以不定期的将食品放入冷库经过一段时间，对这段时间的温度没有特殊的要求，冷库的温度达到-25℃，待库内的温度的恒定。

2、食品的冷藏和冷却

冷藏，是冷却降温后的食品在冷藏温度(冰点以上)下保持食品品质的一种贮藏方法。冷藏过程中主要控制的工艺条件包括冷藏温度、空气的相对湿度和空气的流速等。

冷却，是冷藏前的必要处理，其本质上是使热物体的温度降低的过程。     

3、食品冷却的目的

使食品温度尽可能在短的时间内(一般为几小时)降低到冰点，快速排出食品内部的热量,从而能及时地抑制食品中微生物的繁殖和生化反应速度,保持食品的良好品质及新鲜度,延长食品的贮藏期。   

4、食品的冻藏和方法

食品冻藏的保藏期相对较长，、采用制冷技术将食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏。这样能较好地保存食品本身的色香味、营养素和组织状态。对于大多数冻结食品来说，-18℃是最经济的冻藏温度，因为在此温度下大多数食品可作一年的贮藏而不失去商品价值，且花费的成本也较低。